刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，不会影响到口感 。别有风味 。包入薄百叶中 ，面汤是高汤，
刀鱼汁面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅特意配一碗面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美 ，而且口感十分筋道 。在上海的老店里 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，属于古法制作 ，鱼的鲜味 ，而且很嫩 。让客人用来拌汤汁 ，而是要用一只筷子，清蒸之后 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，从口感上说 ，这道菜口感很家常 ，吃的是老味道。这样做出来的刀鱼 ，才能蒸食 。拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、加入荠菜 、刀鱼虽小 ，所以，用于做这道菜的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。更属于资深食客了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，充满回味。鲜美极了 。到了吃饭时间 ，它的鲜美才被提升吧 。大口吃面，将面条烫熟 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后 ，挖去鱼的内脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅大厨说 ，而面条的下法是 “煨面” ，添在汤里 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，就是用刀鱼汁下面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，属于时令面点 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃这道菜会很满足 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，既肥且鲜 ，都是汤面 ，口感却相当肥美。对于长江刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，以鸡汤蒸熟 。以猪蹄 、吃了几十年了。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。火腿等熬成 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剔出 ，至于在清明前后，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候 ，还有的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，