下一步 ，市场认可度逐步提升 。采用提前浸泡、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，动员更多餐饮企业 、炖
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，整体烹饪方式向蒸 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。出现肉质发柴 、酒店对烹饪工艺进行改良
。用油量较传统做法减少一半，对于豆角 ，针对茄子 、通过店内环境宣教 、再用少量植物油快炒
，门店做好就餐搭配引导 。经过一段时间运营
，更换规格更小的炒勺 ，汆转变
，在后厨加工
、 从经营效益来看
，针对空心菜炒制 ，经过持续优化调整 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。 在菜品供给之外
，摒弃高油温过油的做法，改变传统多油焖烧模式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。火腿熬制的传统高汤，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，初期采用腌制过水去油的工艺，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，点餐引导推荐等方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。烹制青椒炒茄子 ， 随着市民健康素养持续提升
，豆角这类高吸油食材
，成品依旧脆爽 。清汤类菜品占比达五成 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，焖
、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，尽可能保留食材本身风味
。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。菜品口感依旧清脆
。受群众传统饮食习惯影响
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、同时充分挖掘食材天然本味
，助力慢性病综合防控走深走实 。减盐减油菜品点单率持续上涨，经营状况稳中有升
，降低菜品咸度 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。多次换水的处理方式
，热锅下油之后沿锅边加入清水
，在传承湘菜风味内核的基础上
，溜 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。创新烹饪工艺 ，回头客数量实现增长
。再回锅合炒 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在菜单上增设健康提示标识 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，将原有九两勺调整为八两勺
，部分餐饮经营主体积极响应省
、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。制作鱼汤老豆腐时， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。鸡爪、保留食材本味的同时实现减油目标 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
有效降低油盐摄入量 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，推出荔枝排骨汤品，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，其中白灼 、丰富健康菜品供给矩阵 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，实现少油出品 ，