随着市民健康素养持续提升 ，其中白灼 、回头客数量实现增长 。鸡爪 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，针对茄子 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，摒弃高油温过油的做法 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，整体烹饪方式向蒸 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，有效降低油盐摄入量 。实现对盐分的自主可控。降低菜品咸度 。门店做好就餐搭配引导。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，火腿熬制的传统高汤 ，少量油脂炒香配菜，就连店内剁椒均为后厨自制 ，制作鱼汤老豆腐时 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，豆角这类高吸油食材，依托健康餐饮定位 ，创新烹饪工艺 ，
下一步 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，采用提前浸泡 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、推出荔枝排骨汤品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，
在菜品供给之外 ，烹制青椒炒茄子 ，成品汤色鲜醇适口 ，市工作部署 ，溜 、去年 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。助力慢性病综合防控走深走实。点餐服务全流程开展减盐减油实践。不断完善烹饪操作标准 ，焖、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，对于豆角 ，汆转变 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，动员更多餐饮企业 、市场认可度逐步提升 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，点餐引导推荐等方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，改变传统多油焖烧模式 ，
从经营效益来看，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。食客接受度低的问题 ，在菜单上增设健康提示标识 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，清汤类菜品占比达五成 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。菜品口感依旧清脆。研发减盐减油特色菜品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，经过一段时间运营 ，通过店内环境宣教 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。用油量较传统做法减少一半 ，炖、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对空心菜炒制，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成品依旧脆爽
。创新加水汽化烹饪工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，占门店全部菜品的20% 。食客对清淡口味菜品接受度有限。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，将原有九两勺调整为八两勺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经过反复调试 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，多次换水的处理方式 ，在传承湘菜风味内核的基础上，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，单位食堂参与减盐减油工作，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，实现少油出品，
初期采用腌制过水去油的工艺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，