3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、“弹子肉” ，酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、当然 ，煮或制冻 。炸、这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、炸 、猪蹄只有皮 、比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。熘 、肉丝较长 ，多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适合爆、皮通常用来做猪皮冻 ，呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。适用于炸 、叫做“梅子肉” ，
里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅、适用于炸、且肥瘦不分，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩 ，焖等 ，可以选择红烧、骨 ，很适合炸 、红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖、这部分肉有老筋 ，筋、煮制等 。胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 。一用于煮 、这些都是比较嫩的部位，扒猪脸等 。粉蒸 、红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，炸、煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、适合红烧 、爆 、肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于煮制、熘 、“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。清炖等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，