【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，煮制等 。猪肉胶质含量多，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式 。合烹适用于煮制 、猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置，筋 、猪肉扒猪脸等 。个部
5.前脚爪：其实就是位适猪蹄 ，适合红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，炖 、爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，“扁担肉”，多用于酱 、煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，在方肉下面的猪腹的位置。“槽头肉” ，非常适合做馅 、炖 、清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。骨 ，炒等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炸、瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、焖或者糖醋 。里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。并没有肉 ，粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，炸 、红烧、炒等烹调方式 。煮或制冻 。
小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉，炸 、红烧 、叫做“梅子肉” ，红烧 、多用于做馅料 。当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分 ，煎 、“硬脊” 、这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等。肉丸子等 。肉用来炼油（猪油）。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻，很适合炸 、适用于炸、熘、则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ，这部分肉有老筋 ，肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮 、大排骨。适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，它还包括外脊 、