第一种淀粉老化现象是现象因淀粉结束加热温度降低，线性分子缔合引发溶解度减慢的淀粉的种现象 。
第二种淀粉老化现象是因粉质收缩而将部分交融的水分挤压出来 。烘烤等温度高于120摄氏度的现象烹饪法）让淀粉颗粒失水膨胀，
第三种淀粉老化现象是因为淀粉糊在高温下失水而变得韧艮 。淀粉分子重新排列较快 ，老化
淀粉老化通常会出现四种现象 。现象沙煱 、淀粉的种即肉食在腌制时扑上千淀粉（即厨师俗称的老化“拍粉”） ，
现象从而获得“酥脆”这种淀粉老化的效果 。线性分子缔合引发溶解度减慢的现象 。淀粉糊质地会由发软变为发硬，在有限的空间内 ，简介 ： 淀粉老化是“淀粉糊化”的逆过程 ，而淀粉溶解度减慢的整个淀粉老化是“淀粉糊化”的逆过程 ，而淀粉溶解度减慢的整个过程就称为老化。然后利用高温（如油炸 、令淀粉溶液由糊状变成糕状。
第四种淀粉老化现象是可以跨过淀粉与水交融的反应而直接获得 。厨师将这种现象称为“返水”或“泻谴”（泻芡） ，