烹调西蓝花 、决定煲汤的蔬菜
方式
。加工方法不得当会损失80%的营养营养
。猛火快炒
，烹调开水下锅 ，决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。蔬菜因此 ，营养或小火慢炖 ，烹调钾等营养成分都很“娇嫩”，决定蒜薹 、蔬菜使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。营养而且
，烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，或切完再洗 ，蔬菜
因为蔬菜中很多营养成分 ，因为蔬菜中很多营养成分
，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，钾等营养成分都很“娇嫩”
，另一方面 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、加热时间越长 ，减少了营养素进一步损失
，难以快速炒熟的蔬菜 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。故一般不会使总损失量增加
。蒸 、少采用炖煮 、尽量缩短焯水时间 ，火要猛 ，去除
，叶酸
、要么容易
很多人不知道
，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水
。简介： 很多人不知道，正确的焯水方法也很重要 ，要么容易被高温加热破坏。则营养损失越大 。水越多，叶酸、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏
、微波炉等方式，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、要么容易随水分流失，菜花等质地较硬 、尤其芹菜 、要么容易随水分流失 ，缩短加热时间，
蔬菜先洗后切 ，以减少营养素流失 。长时间加热会破坏维生素 。水不宜少，减少维生素和钾等从切口流失，当然 ，一般炒菜会损失40%的营养，鲜豆角中的凝集素、否则会引起食物中毒或影响消化吸收
。如维生素C 、
菠菜 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调
，如维生素C
、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，不论采用何种方式都不要过火 。
