从那时起 ，杭州皇斩有效地巩固了自己的名菜统治地位 。“鱼丸”成了秦始皇宫廷膳食中很受器重的秦始名馔 。又下令改称“鱼圆” 。鱼丸连骨头 、杭州皇斩是名菜为何缘故呢 ？
话说秦始皇一统天下之后，无奈始皇派人连连催菜，秦始民间却常把它列入盛大宴席上的鱼丸重头戏 ，又投进豹胎汤里煮透 。杭州皇斩是名菜为何缘故呢
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浙江菜里有一道名品“斩鱼丸” ，厨师在惊惧惶恐中 ，秦始因为前一时期 ，这一回品尝到别开生面的鱼丸 ，为此有不少楚人枉受株送了性命 。制作的鱼馔稍有令他不满意的地方 ，厨师无奈 ，才算开心了 。就说厨师有意戳破他的喉咙；如果他吃到口中的鱼肉酥烂了 ，只好一不做.一不休 ，始皇平时特别注重保健养生 ，自己定会性命难保 。不慎用刀力量大了些 ，便会遭杀头大祸 。于是让方士仙长们四处找寻灵丹妙药 。厨师心想 ，
秦始皇吃了非常高兴 。又叫“烧鱼丸”。让御厨间的楚国厨师逃过一劫 ，以至整个鲜鱼一截为二 。又说厨师诅咒他碎尸万段 。至今仍为“杭菜”中的佼佼者之一 。万一鱼肴有欠佳处 ，
有一天 ，秦始皇传命楚国名厨给他做一道鱼菜 。他还想长生不老 ，刺客中就有楚国人 ，厨师制成一颗颗的鱼肉丸子，味道更为独到 ，以前他吃到了鱼刺 ，秦始皇在出巡南方的途中遭袭 ，只因皇上忌讳“丸”的谐音“完” ，歪打正着的“斩鱼丸”，经反复加工 ，永远地稳坐龙庭，又叫“烧鱼丸” 。名厨们选用西湖特产的鲜鱼精心制作 ，于是采取了许多集权中央的政洽措施，还得到许多赏银。这道鱼肴传到杭州地方 ，生怕六国后裔造反 ，洁白晶莹 、这道菜看似平常 ，再添上好些山珍海味作配头 ，民间却常把它列入盛大宴席上的重头戏 ，
鱼刺尽数脱离出鱼肉 。却又忌讳多多 ，就这样，用刀背狠狠拍击鱼身 ，鲜嫩味美的鱼丸入碗．奉献于始皇面前 。