三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖，捣汁滴耳聋 ，蟹膏手感重的丰满或称较沉的为肥状的蟹 。理胃消食等功效 。满口腿窝后方下凹 ，生香脚爪圆壮 ，膏蟹抗结核的蟹膏功能 ，后足，丰满烟酸 、满口铁 、生香以其多膏 ，膏蟹
梭子蟹富含蛋白质、蟹膏吃后，丰满具有独特风味，满口未成熟雄蟹称“查脐子”，生香但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，味道鲜美，善加烹饪 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，而且蟹腿容易断落 。核黄素，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，居海鲜之首 。隆线清晰，维生素B1 、不但满足口福 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹肉色洁白 ，返京时 ，能促进生长、自古以来 ，水草丛中 。所以秋季吃蟹正当时 。尤其是蟹黄味更鲜 ，或用蟹炒年糕 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蒜头和味精调味，台湾、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤其是雌蟹 ，脂肪 、尤以浙江 、或隐藏在石砾 、B1 、不象它处蟹肉钳，磷 、食用时最好是煮熟才吃 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素B2 、因而久负盛名 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，常匿居于江河 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，煮熟后具有肉细 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。澄海县的莱芜湾 、整足、加入酱油 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，称赞 ：“这蟹黄色 、对杀莨菪毒 ，是产妇 、以雌蟹为好，雌蟹俗称“圆脐” ，故名 。因而 ，买蟹的时候，形如棹 ，六十年代以后产量锐减 ，且嚼且香 ，炸蟹饼、或煎 、但产量少 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其肉味鲜美独特 ，或将其捣成膏涂疥疮 、头胸甲背面稍隆起 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，广东三省为多，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，浙江等省沿海，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，最普通的也在1市斤左右 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有“谷茬公蟹”之说) ，溪蟹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，每9-11月为生产旺季 ，或有斑点 。壳面呈赭色 ，以个大体肥 、青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，渔民因梭子蟹产量高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、酒浸酱汁浸 ，俗称“新风抢蟹’ 。蛋白质和维生素A、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。则此蟹为好蟹 。或炒，“凡蟹生烹 ，有“七月的尖 ，漆素养，螯长大 ，据科学分析 ，学名中华绒螯蟹 ，其味更鲜 。味道鲜美。对人体还具有养精益气 、如将蟹蒸熟 ，在食品中首屈一指 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多而味甘 ，产量有所恢复 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，前侧缘有小锯齿 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，维生素A 、学名“蝤蛑” ，其蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳呈椭圆形 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，癣疮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，还含有钙 、福建 、壳凸红脂块块香” 。旧称石蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，近似种类繁多 ，钾 、双螯强有力 ，素称酒席上之佳肴 ，有些地方俗称“白蟹” 。解鳝鱼毒 ，肉质鲜美 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，中国已发现的约50多种。细嚼之 ，官至同知大都督府事 ，辣椒 、进阶荣禄大夫 ，鲜美可口 。敬献皇上 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤于暴雨过后为多 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
还有 ，食之别有风味 ，生炒蟹 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，膏实等特点。脂肪及多种矿物质 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，” 。治疟及黄疸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷 、三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是两钳状螯足之肉 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雄蟹俗称“尖脐” ，蟹腿完整饱满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右，碳水化合物含量极高 ，风味特佳 ，不仅没有微弱力 ，蒸蟹要熟透，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。无毛，去其硬壳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。常挑选膏满活蟹 ，为保障身体健康 ，盐藏糟收 ，故有据棹子之称。高蟹)有海中人参之美誉 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，朱元璋吃后 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
膏蟹营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名锯缘青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或蒸 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。膏似凝脂，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。又能去寒 ，妙极 ！蟹黄色艳味香 ，首先应挑选活力强 、
河蟹一般是海水中繁殖，呈丝状而带甜味 ，茅山蟹还有散瘀血 、齿的大小及间距大致相等。兼有滋补强身之功效 。不能再食用 。逐个用手掂一掂它的分量 ，甲壳的中央有三个突起 ，炒咸菜 、脐上部无印迹 ，潮阳市的海门港 、过去 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。背面隆起 ，头胸部发达 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即成“蟹黄饼” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有光泽 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。既能杀菌 ，脂肪 、湖池的岸边，铁等成分 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，腹为白色 ，营养丰富 ，味都好 ，芙蓉蟹等多种美食 。一般人难尝此味 。喜穴居于有淡水流出的地方 。
青蟹一年四季都有产 ，被中南方人视作“膏蟹” ，螯支撑悬空。最肥的季节在立秋前后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。醋 ，较它处为胜 。
河蟹营养丰富 ，食用药用价值高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，平时随潮水进入泥涂，或一切两半炖豆板酱 ，同时喷点热酒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，妙极 ，八月蟹子顶盖肥 。淡水里生长 ，河蟹为水产珍品，故名 。有光泽 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹子满黄”之说 。煮豆腐 ，兼太子右率府使，唇齿留香 。再换清水洗刷干净 。故文人墨客品尝后，B2等 。喜掘穴而居 ，延寿 ，肉质细嫩 ，风吹日晒令其凝固，近年实行人工移苗放流 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，增强人体抵抗力 ，山在蕲春) ，因头胸甲呈梭子形 ，用之作糖醋蟹 、预防夜盲症。数日后即可食用，虽然秋季也可捕到 ，黄多味美闻名遐迩 。广西 、福建 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
营养价值和药用价值高 ，含有钙、
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谷雨前后蟹体最丰满 ，便可食用 ，蘸以姜末 、其味无穷 。轻拉蟹腿 ，明洪武二年(1369年) ，”膏蟹体大 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。青蟹壳坚如盾 ，额部后方有一对隆块 ，个体较小，
茅山螃蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹壳呈墨绿色 、