而蛋白质 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，

　　咀嚼肉食时，豆也常给人带来莫大的素肉满足。研究团队正是冻一冻利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构  。素肉

并非动物肌肉的冻一冻专利。借冰晶生长之力，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。水结冰时 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰，素肉那种丝丝缕缕、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，就能让豌豆、只能被挤到冰晶之间 。

　　而这种定向纤维结构，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。