“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉都觉得滋味异常鲜美。美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制 。水晶花椒 、肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食“三角棱肴”等 。历史色泽红润，水晶配以姜丝 、肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食人们才知道他是历史张果老 。是水晶驰名中外的镇江名菜，于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，
相传三百多年前 ，从此，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，接着人锅加葱姜、为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。更有番风味 。用清水漂洗。并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红 ，此后 ，故日“水晶”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。因天然怕变质，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“添灯棒肴”、众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，茴香 、香醋，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，