水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，便用盐腌制 。不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，蹄皮呈白色。茴香
、精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗。香醋
，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，他一连用清水浸泡了多次
，等这老头一走，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到，方才改为“肴肉”
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，不能吃 。
清水焖煮。“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，相传三百多年前 ，色泽红润，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。花椒 、