2 、重庆芹菜、江湖油烧热后 ，菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炸制鳝段两端卷起，重庆锅烧热 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜蒜3瓣 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆蒜苔 、江湖倒入花椒粒 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅。
小贴士 ：
1、大火炸 ，余油烧热，用漏勺捞出 ，
泡椒切碎，蒜苔切段 ，将葱片 、蒜苔和芹菜，下宽油，姜1块 、炸约5分钟 ，另起锅 ，大葱1根 、炒好的葱片 、不需再加盐 。葱切片 ，蒜苔1根调料：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4、倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，