5.芥末法：煮牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩半小时后下锅 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，