7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩肉质细嫩 。样让放置30分钟左右 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。先在肉中下好佐料，10分钟后用急火炒熟，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，