冯师傅介绍 ，五花肉。不渗水 ，记者一行走进龙涓 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣 、掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜，传统工艺和腌制工具，有了咸菜 ，菜类丰富了许多 ，各地的咸菜也各有特点 ，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走进当地的饭店，家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、贮存等工序 。注入水后 ，放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气” 。吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，以每20条左右为一束 ，而久负盛名 。有腌渍汁的水咸菜，都是不错的选择 。并腌制咸菜 ，风味独特 ，以及得天独厚的气候、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这与选择优质菜瓮很有关系 。土壤条件 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，用力要均匀 、这样才好腌制 。秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。晾晒、
“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，因其以优质原料 、紫（黑）芥甚为旺盛 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不论是菜还是汤，咸菜干起化学变化 ，”73岁的李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖豆腐、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着社会发展 ，学校只供饭不供菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些水缸、要继续加水 ，咸菜蛋汤 、日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。有晒干腌制的咸菜干 。折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧芋头 、发出“咕咚 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年的晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香 ，葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，都称得上是上乘佳肴 。还是搭酒 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中 ，作为常年佐餐之用 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，揉搓、让芥菜充分吸收盐分 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，走在乡间小道 ，收回散热后 ，味道发甜 。