第一 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉
糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，此时对淀粉进行冷却干燥，第三 ，淀粉颗粒可以复原 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。在常温下，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ， 第一 ，
这个过程 ，随着加热延伸 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，不可逆吸水阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，不可逆地大量吸水，在常温下 ，双折射现象不变 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，