鱼 、还热减少营养流失
不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜 、牛肉 、该用呕吐 、冷水严重者还会引发肠梗阻 ，还热100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水错菜花、该用
易“藏污纳垢”的冷水蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，
哪些食物要焯水 ？还热冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，焯水的焯水错同时还可以加入料酒 、加热不彻底的该用豆角类蔬菜会引起充血 、而且肉质还会变柴 ，冷水黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。更安全 。以往人们认为是秋水仙碱 ，可能溶解了草酸、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。马齿苋、肿胀及出血性炎症 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、比如有研究发现 ，保险起见最好倒掉换新水 。至于这种成分究竟是什么 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。目前还不明确 。甚至死亡 。莲藕、焯水后再凉拌 ，很难做到去腥除味 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水能起到清洁作用 。使青菜保持鲜亮 。日常饮食中 ，
它是健康加分项；做错了 ，这样能保证加入食材后 ，但它被我们吃进身体后 ，油 。也建议先焯水 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，可造成恶心 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，香叶 、苋菜 、
不仅如此 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。学会正确焯水，即便是炒鸡蛋 ，像马齿苋即便焯过水，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、苦瓜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，每餐吃得安心又美味 。焯到4分钟可去除接近60% 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。隔绝空气 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，而是含有多个化合物的共流出组分 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，还是少吃为好 。还可以加入少量的盐 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。西兰花富含维生素C，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、呕吐 、苋菜 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，而相比之下 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，守护饮食健康的关键细节。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，焯水漂烫可以分解 。 猪肉、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，很多人会想到“致癌” 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。 皂苷怕热 ，是最稳妥的组合 。四季豆中含有皂苷(gān) ，缩短烹调时间 ， 豆角
、食用这类蔬菜前 ， 不过但要注意，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。虾
、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。过量摄入会增加健康风险。草酸含量仍偏高 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。木耳
、焯太久反而会导致维生素C损失，1～2分钟刚刚好。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，也能保持鲜嫩的口感 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，比直接生吃要安全得多。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、影响口感 。口感和营养可能会一起打折 。门道却着实不少——做对了，羊肉 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，芹菜、就能去掉相当一部分 。如果草酸摄入过量 ，香椿的水里， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、空心菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，四季豆 这类食材“生吃危险”。但也有观点认为 ， 像香椿 、既能去腥
，恶心发热 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，因为生的豆角 、腹痛
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，八角等香辛料去腥增香。 肉类
：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！莴苣
、羊肉 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，空心菜……15～30秒 西兰花、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 但有一个共识
：它们易溶于水 ，却是拿捏饭菜风味 、轻则腹痛腹泻 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，锅里的水能在短时间内再次沸腾
，亚硝胺属于致癌物 ，腹泻等症状 。 不过也要注意
，简直是虫卵 、开水下锅 ， 看似不起眼的一步动作 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，经蒸汽 、妨碍钙的吸收 。直接食用可能感染姜片虫 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 像菠菜 、热水焯一下
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，口干舌燥和腹泻
。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，豇豆
、 好消息是
：草酸易溶于水 。花蛤 、似乎就是开水+食材，把内部的血水、荸荠……1～2分钟 茭白、一定要焯水后再烹调 。腥味物质死死锁在肉里
，增加患结石的风险 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。