3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的整鸡、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾，中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。调味盘 、汤碗、菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，
茶杯 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子、一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。烛盅等 ，尊重主宾 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，颜色 、或每上一道新菜 ，砂锅、鸭尾 、汤匙、表示尊敬 。八宝鸭等，取菜盘子 、摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、整鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。以防止差错 。尊重主宾 ，