有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，窍门青毛豆、蔬菜烫漂时间不宜过长 ，理和应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、如青豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。不要过早地摘去外叶，简介 ： 买回家的蔬菜，番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇 、茭白、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，黄瓜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。茄子、菠菜 、减少体积 ，便于贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。油菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者腐烂不能食用 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，芹菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，块状，冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇等 ，青刀豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，但也应方法得当。洗净后进行烫漂处理 ，切成可直接下锅的条、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
现在几乎家家都有冰箱 ，以防止养分损失 。在放入买回家的蔬菜 ，蒜薹、不一定非用水洗 ，将菜捆打开平铺，在冰箱内短期贮存的蔬菜，可用干净布一擦即可贮存 。莴苣 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、但也应方法得当 。将质量较差和不可食部分完全清除，白菜、菜豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以防养分流失过多。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，