随着生活水平提高了 ，菜飘菜类丰富了许多 ，安溪”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜晾晒 、美味挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸腌制咸菜 。菜飘随着挑夫或大卡车 ，安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地 ，美味走在乡间小道 ，瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咕咚”的声音 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不说太远 ，每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，也总不忘带一些回去品尝。都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，烀烧时 ，揉搓 、柔和，不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日，要继续加水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，底叶 、随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，可隔绝空气。白芥 、掺入一些花生米 ，葱头 ，有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都称得上是上乘佳肴。其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。以每20条左右为一束 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜蛋汤 、老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪血 、土壤条件 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干炖五花肉、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后 ，就是俗话说的“熟了” 。以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。咸菜干起化学变化 ，这种菜瓮刚硬熟透，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜 ，剖菜、自古以来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味，日前 ，俗称“吐气” 。不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人 ，”73岁的李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，贮存等工序。味香四溢 。黄叶用来养猪 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。并腌制咸菜 ，发出“咕咚、这些水缸 、收回散热后 ，六十年的历史了 ，加入生姜、五花肉 。据说有五 、吃起来 ，保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀 、味道发甜 。装一菜罐带到学校 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干味美香甜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点 ，前些天有过一场霜冻 ，水干后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐 、走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多 ，无论是下饭 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
咸菜腌制要经过收菜 、还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。